Online-Beratung - Seite 38

Hallo, ich habe mir frische Bratwürste im Gefrierschrank vor ca.1-2 Tagen in den Kühlschrank gelegt, kann ich sie morgen noch braten. Also am 3.tag.

Hallo Kuhl, ob die Bratwürste nach dieser Zeitspanne noch in Ordnung sind kann ich nicht sagen, da es auf weitere Faktoren ankommt welche ich nicht weiß und aus der Ferne nicht beurteilen kann.  

Hallo Herr Böbel, worin liegt der Unterschied bei der Herstellung einer Weißwurst und einer weißen Bratwurst? Oder ist das Ausgangsprodukt dasselbe und nur die Zubereitung unterscheidet sich? Braten vs. in heißem Wasser ziehen lassen? Für Sie vermutlich eine einfache Frage, aber konnte bisher keine eindeutige Antwort finden. Vielen Dank im Vorraus.  

Hallo Alexander, vereinfacht gesagt haben Sie (fast) Recht mit IHrer Vermutung. Das Ausgangsprodukt ist ähnlich. Für beide Würste wird ein sogenanntes Brät mit Speisesalz verwendet. Es unterscheidet sich aber je nach Betrieb in der Würzung und/oder der Fleischzustammenstellung. Bei der Weißwurst ist z.B. immer Petersilie zugegeben und sehr oft auch Schwarten/Kalbskopf. Weiße Bratwurst ist das reine feine Brät ohne jegliche Einlage.

hallo Herr Böbel, Ich habe ein gutes Stück argt. Roestbeef, Schlachtung Ende Mai Mhd. Oktober, Vakuumreifung! Keine Kühlkettenunterbrechung. Weiterlagerung bei 5 Grad. Das Fleisch hat nach 8 Wochen Vakuumreifung einen säuerlichen Geschmack ist aber durchaus genießbar nur nicht mehr lecker. Gibt es eine Möglichkeit der Weiterverarbeitung bei der man den Sauergeschmack neutralisieren oder reduzieren kann? Z.B. einlegen in Milch, würzen mit säurereduzierenden Gewürzen ( wohlgemerkt es handelt sich nicht! Um Gammelfleisch lediglich überreiftes Vakuum-Fleisch). Oder haben Sie einen anderen Tip für mich? Nur für den Eigenverzehr!!! Besten Gruß

Hallo Holger, spontan sage ich: Mach einen superzarten Sauerbraten davon. Also noch ein paar Tage in Sauerbratenbeize einlegen und dann braten. Wird zwar etwas weiche werden, aber geschmacklich das angenehmste. Ansonsten ist der typisch säuerliche Vakuumreifegeschamck schwer wegzubringen bzw. zu minimieren. Ein bis zwei Tage offen im Kühlschrank liegen lassen hilft ein wenig. Tippe mal darauf dass das Fleisch diesen verstärkten säuerlichen Geschmack hat, da es ein Stück mit nicht so gut passendem pH-Wert für eine längere Lagerung war.

Hallo, wie lange ist geschnittenes Roastbeef vakkumiert haltbar? Ich würde Samstag gerne welches im Angebot kaufen und eine Woche später als Schnittchen servieren. LG             Sebastian  

Hallo Sebastian, Fragen zur Haltbarkeit kann ich pauschal nicht beantworten. Die Haltbarkeit hängt von so vielen Faktoren ab, die ich aus der Ferne nicht beurteilen kann: Beispielhaft erwähne ich hier: Temperatur und Hygiene bei der gesamten Prozesskette von der Schlachtung bis zum Verzehr (Zerlegung, Lagerung, Zubereitung, Verapckung, Verkauf, Transport, ...) Sollte ALLES wunschgemäß abgelaufen sein, dürfte eine Haltbarkeit von einer Woche kein Problem sein. Aber nochmals: Ob das in Ihrem Falle so ist, kann ich nicht beurteilen.

Kann man ein Kotelette vom Schwein an der Farbe Unterscheiden ob es vom Metzger oder vom Discounter kommt?

Hallo Chris, am Aussehen allgemein kann das geschulte fachmännische Auge sicher die Qualität eines Koteletts erkennen. Ob aber diese Qualität vom Supermarkt oder vom Discounter kommt ist sicher nicht erkennbar. Dazu müsste man ja unterstellen dass der Metzger immer die bessere Qualität als der Discounter hat.  Und das für jedes einzelne Fleischstück sicher zu sagen ist nicht seriös.  Im Normalfall ist die Wahrscheinlichkeit größer beim Metzger die bessere Qualität zu bekommen, doch meine Hand dafür lege ich nicht ins Feuer. Und was überhaupt ist Qualität??? Jeder für sich definiert das anders.

hallo:) bestelle bei unserem metzger des öften zwei t-bone steak. aber heute ist mir erst aufgefallen das dieses steak in der mitte durch gehauen wurde . also habe ich zwei hälften von einem t bone steak. bezahlt habe ich 27,00 euro. ist das so gang und gebe ? l.g gaby        

Hallo Gaby, ein T-Bone-Steak sollte schon in einem Stück sein. Ich kann mir gar nicht vorstellen wie das durchghaut sein soll. Haben Sie davon ein Bild? Zum Preis kann ich nichts sagen, da kommt es auf Gewicht, auf die Rasse, auf die Reifung, auf die Marmorierung, auf...   an. 27,00 Euro können viel oder wenig sein. Zum Vergleich: Bei mir kostet das T-Bone im Shop rund 28,00 für 500 g.  

Hallo Fam Böbel ich hätte eine Frage ... kann man rohen Leberkäs Teig einfrieren? oder erst backen? lieben Dank für ihre Antwort  

Hallo Regina, ja das geht. Ich würde unseren Leberkäse aus dem Shop gleich nach Erhalt in die Aluform umsetzten, mit Frischhaltefolie einschlagen und eingefrieren. Dann 36-48 Stunden vor dem geplanten Aufbacken im Kühlschrank auftauen und wie gewohnt backen. Zuerst eingefrieren und ann backen schmeckt wesentlich besser als umgehkert.

Wie lange kann ich Salami (vom Reh) als ganze Wurst und bei ca. 15 °C im Keller lagern? Kann Salami als ganze Wurst auch eingefroren werden und für wie lange? Danke für Ihre Antwort. 

Hallo Oskar, eine passend gereifte Salami können sie jederzeit 3 Monate im Keller lagern. Sie wird einzig trockener und damit auch fester und würziger (salzschärfer). Um das zu verhindern kann die Salami vakuumverpackt werden nachdem Sie ca. 25.30% des Herstellungsgewichtes verloren hat. Dann trocknet diese nicht weiter aus. Nach 3 Monaten Lagerung wird langsam das Fett ranzig. Wurst ist dann zwar anfangs nicht gleich gesundheitsschädlich aber geschmacklich nicht mehr so toll. Durch eingefrieren verlängert sich die Haltbarkeit nicht wesentlich. Auch da wird das Fett nach einigen Monaten ranzig.  

trotz geschlossener Verpackung und nicht abgelaufener Zeit ist die Wurst am Rand leicht verfärbt was ist damit und ist sie noch essbar?

Hallo Kerstin, schwierig zu sagen, was mit der Wurst ist, da ich nicht sehe was leicht verfärbt ist. Ist es normale Verblassung durch Oxidation? ist die Verpackung beschädigt? Hat die Wurst den Rand schon lange? Wie ist die Wurst verpackt? (Siegelschale, Vakuum, Schutzgas?),... All das hat Einfluß aus die Haltbarkeit. Die Verfärbung kann, aber muss nicht zwingend ein Zeichen für Verderb sein. Wenn der Geruch appetitlich nach Wurst ist und die Oberfläche NICHT schmierig und sich der Rand der Wurst nicht wölbt, spricht vieles dafür dass diese in Ordnung ist. Doch wie Sie sehen sind das zu viele ungeklärte Punkte um aus der Ferne eine detaillierte Einschätzung zu geben.