Metzgerei Böbel

Bei Steaks denken die meisten sofort an Roastbeef und Filet.
Vielleicht dann noch an Hüftsteaks oder Bavette (Flanksteak). Doch dann war´s das.

Auf Kundenwunsch verkaufen wir zu Pfingesten ein besonderes Stück: Flap. Das fleischstück direkt neben dem Bavette welches auf dem Knorpel liegt. Länglich, grobfaserig aber ungeheuer intensiv im Geschmack. Erst recht wenn es (wie das auf dem Bild) 3 Wochen am Knochen, besser gesagt Knorpel, gereift ist.

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Ds wenn ich mir bildlich vorstelle entsteht ein Bild für Götter :-)

Per Mail bekommen:
"Hallo Herr Böbel,

gestern gab es eine Premiere!
Eine Freundin war mit Sohn zu Besuch. Zum Abendessen hatte ich die Grillwürstchen, Kümmelbratwurst, das Kraut und Brot (Mini-Fladenbrot mit Schwarzkümmel)

Der „Kleine“ (12) baute sich dann einen Burger:
Das knusprige Fladenbrot aufgeschnitten. Zuerst Senf, darauf Röstzwiebeln, dann 3 Grillwürstchen, zum Schluss das Kraut. Alles schön gestapelt zwischen die Brothälften und Ruck zuck verputzt.

Danach grinste er mich an und meinte, Würstchen und Kraut  müssten vom lieben Gott und vom Teufel kommen, weil die waren, ich zitiere „höllisch gut  und himmlisch lecker“!
Ich musste versprechen, für den nächsten Besuch vorzusorgen.

Liebe Grüße
Anja M."

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Ab heute sind unsere neuen Einkaufstüten (rechts) im Einsatz. Sie lösen die bisherigen Tüten (links) ab.

Auch daran läst sich unsere Entwicklung in den letzten Jahren ablesen. 
BRATWURST wird immer mehr unsere Spezialität.

Aber keine Sorge: Das Dry-Aged-Fleisch bleibt in gewohnter Qualität erhalten. Einzig im Wurstbereich sind und werden einige Sorten weichen um noch mehr Platz für BRATWURST in vielen Variationen zu schaffen.

Stand heute haben wir:
Mehr als 30 Sorten frische BRATWURST
Mehr als 20 Sorten eingekocht in der Dose als BRATWURSTgehäck
Saure Zipfel und Gebratene in der Dose
geräucherte, luftgetrocknete, edelschimmelgereifte, gebratene
BRATWURSTpresssack/salami/leberkäse/schinken
...

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Heute war ich bei Rainer Mayer (Alter Fritz in Haunritz).
Zuerst im Biergarten/im Restaurant BRATWURST essen und natürlich neugierig ansehen wie er in Coronazeiten die Regeln umsetzt (vorbildlich!).

Und als i-Tüpfelchen durfte ich schon vor der Eröffnung die neuen Hotelzimmer sehen. Bei Gelegenheit werde ich dort mal schlafen und mir Anregungen holen wie er als Metzger die Hotelerie lebt.

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Heute, am Tag nach dem "Vatertag" haben wir ein "echtes Männergeschenk" ausgeliefert.

3 tolle Steaks als Geschenk verpackt:
Rinderfilet am Knochen
T-Bone
Rib-Eye

Da wurde ich auf den Beschenkten fast ein wenig neidisch. Aber nur ein wenig. Hab noch so viel da, dass es für Euch auch noch reicht ;-)

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Heute, am Vaterag, ist meine Schweinesammlung wieder um ein echtes Original gewachsen. Ein unverkäufliches Stück haben mir meine Töchter gezaubert:
(Böbel-)Schweinchenfom mit getrocknete Blümchen gelegt.

Danke.

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Heute in den Nürnberger Nachrichten ein treffender Bericht zur Abgrenzung zwischen dem Metzgerhandwerk und der momentan stark in Verruf geratenen Fleisch, besser noch Schlachtindustrie.
Hier zum Nachlesen.
Und zum Ansehen was dahitner steckt einfach zu meiner Schwester und Ihrem Mann in den Betrieb gehen: Real nach 91174 Spalt-Großweingarten oder virutell metzger-gruber.de

Die Überschrift drückt vieles aus was in Zukunft wichtig sein sollte. 
Was aber für mich nicht heißt, dass es nicht auch in Industriebetrieben familiär zugehen kann. Und in Handwerksmetzgereien industriell.
Ein wenig genauer sollte da der "mündige Verbraucher" schon noch hinsehen. Dann kann er auch seinen Teil dazu beitragen diese Praktiken zu sanktionieren: Mit Kaufzurückhaltung der betreffenden Produkte.

 

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Es gibt einige kleine Neuerungen im BRATWURSThotel, damit es den Gästen noch besser gefällt und sie sich noch mehr mit der BRATWURST und unserer Firma beschäftigen können:
a) BRATWURST-Quiz - 13 Fragen rund um das Hotel/die Metzgerei.
Für vollständig und richtig beantwortete Fragen gibt es ein kleines Geschenk
b) Rätsel-Tischset. Damit das Warten auf´s Essen noch kurzweiliger wird, gibt es ein Tischset mit wurstigen Rätseln
c) Kulinarisches Souvenir. Gäste können ab sofort ihr eigenes Souvenier herstellen und mit nach Hause nehmen

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Diese Tage hat meine Tochter aus verschiedenen Fleischteilen kleine 2x2 cm "Schnipsel" geschnitten.
Das wurde aber nichts zum Verkaufen sondern für einen Versuch.

Im Rahmen ihres "Homestudiums" hatte sie einen Versuch zur Wirksamkeite eines Fleischzartmachers durchzuführen.
Was es damit genau auf sich hat, könnt ihr in Ihrem Blog WURSTjuly.de nachlesen.

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Dieser Tage eine Google-Rezession mit 5 Sternen bekommen.
Das Lob freut mich sehr.

Noch mehr gefällt mir aber der nachdenkliche Ansatz, was mit schlechten/unsachlichen/emotionalen Bewertungen alles angerichtet werden kann.
Ich denke aber für mich: Das hab ich ganz gut im Griff und ist mir "wurschd" solange es nicht sachlich und unter Klarnamen ist.

Doch lest einfach selbst die Rezenssion von Miriam Eichenlaub:
(Sortieren nach Neueste, dann ist sie ganz oben bis die nächste Bewertung kommt)

 

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