f-Zeichen facebook englisch chinese Metzgerei Böbel • 91166 Rittersbach • Tel. 09172-488 • Öffnungszeiten: Di - Fr: 7:00 - 18:00 Uhr, Sa: 7:00-16:00 Uhr

Herstellung - Zusatzstoffe

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Antioxidationsmittel

Ascorbinsäure E 300, Ascorbat E 301 und E 302

Ascorbinsäure kommt in der Natur als Vitamin C vor. Ascorbate sind das Salz der Ascorbinsäure.

Diese Stoffe verstärken den Abbau des Nitrits (siehe Nitritpökelsalz) und ermöglichen so eine geringere Dosierung dessen.
Außerdem verlangsamen diese Stoffe das "Ranzigwerden" tierischer Fette (=Oxidation mit Luftsauerstoff) und verzögern ein unerwünschtes Vergrauen der Pökelfarbe.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Metzgerei Claus Böbel
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91166 Rittersbach
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