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Fränkische Bratwurst - geräuchert

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Haltbarkeit/Verbrauchsdatum: 21 Tage

Beschreibung

Die geräucherte Bratwurst ist eine typisch fränkische Spezialität, welche wir nach einem alten Familienrezept herstellen. Am ähnlichsten ist diese Wurst einem Pfefferling bzw. einer Bauernknacker. Aber eben mit einer typisch fränkischen Würzung (Majoran, Pfeffer, Piment...).
Diese Wurst wird in der Regel roh aus der Hand zu einem fränkischen Schwarzbrot verzehrt.

Herstellungsinfo

Ausgangsmaterial für die fränkischen Bratwürste ist durchwachsenes Schweinefleisch vom Bauch und mageres aus der Schulter/Keule. Dieses Fleisch wird von groben Sehen befreit und mit Salz und Gewürzen vermengt. Dann wird das Ganze durch den Fleischwolf gedreht und in Schweinedärme abgefüllt. Anschließend werden die Würste getrocknet und mit Buchenholzsägspänen geräuchert. Rauchfrisch kommt diese Spezialität dann zum Verkauf in den Laden bzw. in den Karton zum Versand.

Zutaten

Schweinefleisch, Speisesalz, Gewürze (u.a. Sellerie, Senf), Geschmacksverstärker: Natriumglutamat E 621.

Mengenmäßige Deklaration (QUID)

100 g wurden hergestellt aus durchschnittlich:
o ca. 114 g Schweinefleisch

(Das Gewicht des Fleisches in 100g verkaufsfertiger Wurst ist größer als 100g, da die Bratwurst während der Herstellung an Gewicht verliert (sie gibt Wasser ab).)


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