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Schinken gekocht

2.25 €
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Art-Nr.: 0266 2.25 € 100g aufgeschnitten2.25 €/100g
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Haltbarkeit/Verbrauchsdatum: 5 Tage bei max. +4°C

Beschreibung

Dieser Kochschinken (Hinterschinken) mit einem leichten Fettrand ist sehr saftig. Deshalb ist er auch unser meistverkaufter gekochter Schinken. Sehr beliebt ist er in der Spargelzeit, als etwas dickere Scheibe für Spargelrollen.

Herstellungsinfo

Für unseren gekochten Schinken schneiden wir die Unterschale mit der Hüfte in eine rechteckige Form. Dabei belassen wie die anhaftende dünne Fettschicht und die Schwarte auf dem Fleisch. Das zugeschnittene Fleischteil spritzen wir dann eine Lake (=Salzwasser mit gelösten Gewürzen) in den Schinken. Dann bleibt der Schinken 2-3 Tage in einer Salzlake liegen. In dieser Zeit verteilen sich Salz und Gewürze gleichmäßig im Fleisch. Dann pressen wir den Schinken in eine Kastenform. In dieser Form erhitzen wir den Schinken im Wasserbad und kühlen ihn wieder ab.

Zutaten

Schweinefleisch, Detrose, Maltodextrine , Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E300, Nitritpökelsalz (Speisesalz und Konservierungsstoff: Natriumnitrit E 250), Gewürze (u.a. Sellerie, Senf), Geschmacksverstärker: Natriumglutamat E 621, Gewürzextrakte

Mengenmäßige Deklaration (QUID)

100 g enthalten durchschnittlich:
o ca. 97 g Schweinefleisch

Die hohe Prozentzahl an Schweinefleisch zeigt, dass die gesamte eingespritzte Lake (siehe kurze Herstellungsbeschreibung) beim Brühen wieder verloren geht. Nur Salz und Gewürze verbleiben im Fleisch.


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