20.02.2018: Frage von Helg

Hallo Herr Böbel, ist es möglich rohe, grobe Bratwürste im Kaltrauch zu räuchern und wenn ja, was ist besser? Bratwürste, hergestellt mit Pökelsalz oder mit normalem Salz?  

Hallo Helg, ja das ist möglich. Mit Pökelsalz haben Sie eine höhere Produktsicherheit (weniger Verderbnisanfällig). Aber mit Kochsalz geht auch, muss aber äußerst hygienisch gearbeitet werden und die klimatischen Verhältnisse (Luftfeuchte) sowie der Salzgehalt muss passen. Für einen Hobbymetzger empfehle ich Pökelsalz.