02.10.2017: Frage von G.

Sg. Hr. Böbel ich habe bei einem Metzker in Rosenheim einen gepressten Kalbskopf zum panieren und herausbacken gekauft, leider ist dieser zu stark gesuhrt und daher zu salzig , kann man da etwas von der Schärfe wegbringen ? Besten Dank für einen Ratschlag

Hallo G., da der Kopf schon gekocht ist, ist es schwierig die Salzschärfe herauszunehmen. Evlt. hilft es den Kopf anders als gewöhnlich zuzubereiten, z.B. als Suppen oder Gemüseeinlage. und dann die Suppe/das Gemüse nicht zu salzen. Beim Rausbacken ist das schwieriger, da der Kalbskopf ja noch Flüssigkeit verliert, sprich das vorhandene Salz sich auf noch weniger Masse konzentriert.