22.02.2018: Frage von Andreas

Hallo, ich habe Mettwurst (Salami) Im Rindermitteldarm gemacht. Leider sind Darm und Brät eine fast unlösbare Verbindung eingegangen... der Darm lässt sich nicht entfernen. Bei Verwendung von Fettenden trat das Problem nicht auf... Wie kann ich das Anhaften verhindern? 

Hallo Andreas, Das lässt sich fast nicht verhindern, nur etwas lindern in dem die Därme vorher mit Öl durchgespült werden. Doch das ist dann bezüglich Reifung nicht von Vorteil. Da ist eine gute Verbindung von Wurstmasse und Darm vorteilhaft.