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Heute war die erste Firmenfeier der diesjährigen "Weihnachtssaison". Ein Team von Cortal Consors aus Nürnberg hat bei uns ein WurstERlebnis-Fränkische Bratwurst gebucht. 

Solche Events arrangieren wir für Gruppen von 5-35 Personen. Wahlweise mit ganztägigem Programm. Dabei sind touristische Ausflüge (z.B. Schloß Ratibor in Roth, Synagoge und Judenfriedhof Georgensgmünd) genauso möglich wie das Stellen von Tagungsräumen für geschäftliche Besprechungen...

Und wenn Rittersbach zu weit weg für Sie ist, geht das WurstERlebnis als Leberkäs-Variante On-Tour und kommt zu Ihnen. Einzig Voraussetzung ihrerseits ist ein haushaltsüblicher Backofen.

Service ist ein (über)lebenswichtiger Baustein eines Fachgeschäftes. Nicht nur unseren Kunden im Laden oder im Webshop bieten wir mehr als nur Wurst- und Fleisch an, sondern auch unseren Wurstkurs-Teilnehmern.
Oft nachgefragt wird z.B die Hilfe beim Kauf von Maschinen. Auf Grund unserer Erfahrung haben wir uns viele Kontakte aufgebaut und können die Teilnehmer aus aller Welt passende Maschinen empfehlen. Diese können Sie entweder online erwerben (kleinere Maschinen für den Hobbymetzer) oder gebraucht bei Händler wie z.B. Stephan Mayer in Pleinfeld (20 km entfernt) ansehen können. 
Mit unserem Wurstkurs Teilnehmer Adrian Munteanu aus Rumänien (Firma Batranusas) war ich z.B. dort und habe mit ihm einen Autoklaven angesehen.
Für Gäste aus den USA habe ich dort einen kompletten Gebrauchtmaschinenpark ausgewählt um eine Wurstproduktion in Kalifornien zu starten. 
Und für einen Teilnehmer aus Jordainen werde ich demnächst auch neue Maschinen empfehlen...

Geschafft:
Ab sofort ist unser Wurstkatalog 2015 online: www.Wurstkatalog.de
Dort ist die digitale Version unserer Broschüre zu finden. Gedruckt ist dieser ab 10. November bei uns im Laden erhältlich. Ab diesem Datum liegt er auch jeder Shopbestellung bei. Natürlich versenden wir den Katalog auch ohne Ware an Sie. Bestellen Sie diesen einfach per Mail.

Für das Titelbild 2015 haben wir uns mal etwas anderes einfallen lassen. Wir stellen unser echtes Metzgerhandwerk bildlich dar...

Auch wenn wir kein Elektriker sind, verkaufen wir Steckdosen. Heute sogar 200 Stück davon.
Steckdosen sind komplette Schweinerüssel. 
Diese werden z.B. gekocht und paniert. Ergibt ein richtig weiches "Schnitzel".

- vor der Zeitumstellung? - vielleicht!
- vor Mitternacht? - schon wahrscheinlicher!
- vom heutigen Bratwurst-ERlebnis - ganz sicher!

Schön war´s!!!!

Besser gesagt unsere Wurst kommt nach Rio de Janeiro. Heute geht ein Paket mit Wurstdosen auf die Reise nach Südamerika. Damit ist auf meiner "Landkarte" mit unserern Kunden ein weiterer "weißer Fleck" getilgt.
Nachdem vor kurzem ein Paket erfolgreich in die USA versendet wurde, bleibt jetzt noch ein großer "weißer Fleck": AFRIKA
Aber auch von dort findet über kurz oder lang ein Kunde über unseren Online-Shop zu uns...

Letzte Woche haben alle Beschäftigten echte Handarbeit gemacht. Sie haben für unseren Wurstkatalog 2015 einen Handabdruck gemacht. Wie dieser genau dort zu sehen sein wird, verraten wir noch nicht...
Erscheinungstermin für den Wurstkatalog 2015 ist Mitte November.

Wir wollen als FleischerFACHgeschäft diesem Namen alle Ehre machen. Wir möchten ihnen in unserem Online-Shop die größtmögliche Auswahl an Fleisch- und Wurstwaren bieten. Nur die lunkrativen Rosinen picken ist nicht unser Ding. 
Deshalb haben wir unsere Artikel wieder um einige teils sehr "exotische" Artikel erweitert.
- Hähnchenhaut und Hähnchenfüße
- Schweineblase

Sicher werden diese Artikel nicht für neue Rekorde bei den Verkaufszahlen sorgen. Doch einige Personen suchen im worldwideweb genau diese Artikel, und wussten bisher nicht wo es das gibt. Bei uns werden Sie zukünftig fündig.

Und nach welchen Fleisch- und Wurstartikeln suchen Sie? Wenn möglich, besorgen wir das für Sie.

Aber nur ein ganz, ganz kleines bisschen. Mit einem "Herzlich Willkomen" in arabischen Schriftzeichen (Aussprache "Ahlan wasahlan") haben wir unseren Wurstkurs-Teilnehmer dieser Woche begrüßt.
Herr Marwan Saleh aus Amman (Jordanien) möchte bei uns die Herstellung von Wurstwaren lernen. Er möchte dabei Wurstwaren ohne Schweinefleisch, die aber einen "deutschen" Geschmack haben.

Auf dem Lehrplan für ihn stehen deshalb z.B. Rinderbratwürste, Lamm-Pfefferbeißer und Putenjagdwurst.

Gestern war ein Team der Werbeagentur Palmer Hargreaves aus Köln bei uns. Sie produzierten für die Initiative Antrieb Mittelstand einen Internetfilm der uns als positives Beispiel für Digitalisierung im Mittelstand zeigt.
Unter anderem gab es auch Interviews mit z.B. folgenden Fragen:
Wann und Wie haben Sie angefangen die neuen Medien zu nutzen?
Welche Erfolge haben Sie damit erzielt?
Welche Tipps würden Sie anderen Betrieben geben?
Wie sehen Sie die digitale Weiterentwicklung für Ihren Betrieb?

Zu einem dieser Interviews hat mich das Drehteam wie einen Sportler vor einer "Werbewand" platziert ;-)

Das hörte sich zuerst mal nach einer Beschwerde an: "Ist Ihre Leberwurst matschig-pampig" wurde ich am Telefon gefragt. "Sch...., eine Beschwerde" war mein erster Gedanke. 
Doch weit gefehlt. Die Dame am anderen Ende der Leitung suchte nach einer Leberwurst welche Sie aus Ihrer Jugend in München kennt. Eine Leberwurst die nach dem Erhitzen im Kraut weich, ja fast flüssig ist. 
Dort wo Sie jetzt wohnt (NRW) bleibt die Leberwurst ihres örtlichen Metzgers nach dem Erwärmen immer fast schnittfest. Und das mag Sie nicht.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass unsere frische Leberwurst genau das ist was Sie sucht.

Ein Kunde fragte uns, ob wir für seine Mutter Preßkopf/Mannheimer in der Dose produzieren können. Sie "liebt" diese Wurst von früher, und kein Metzger in Ihrer Gegend produziert noch Mannheimer mit Essiggurken.
Klar können wir das. Es durften sogar noch ein bisschen mehr als die bestellten Dosen sein. Wir haben einfach mal 20 Dosen mehr gemacht und bieten diese jetzt im Laden und im Webshop an.
Zum Start nicht gleich Etiketten professionell drucken lassen, sondern diese erst am in Kleinstauflage selbst gedruckt und geschnitten.

Wenn der Abverkauft passt, werden die Etiketten demächst professionell gedruckt. Aus Erfahrung wird es wohl so kommen. Bisher war es zumindest (fast) immer so:
Hat ein Kunde einen Wunsch geäußert, gibt es x andere potentielle Kunden die das auch kaufen würden aber aus den verschiedensten Gründen nicht fragen. Wenn wir den angefragten Artikel jedoch im Shop einstellen finden sich dafür immer wieder Käufer. Auch auf Grund dieser Strategie ist unser Webshop auf über 500 Artikel angewachsen. Mittlerweile finden Sie dort viele "exotische" Artikel die in vielen Ladengeschäften nur noch schwer erhältlich sind.

 

Hat mir und den Kids einen Riesenspaß gemacht: Die Kindergeburtstagsfeier einer Familie aus Nürnberg.
7 Kinder waren heute bei mir und haben mit Begeisterung Fleisch geschnitten, Gewürze gewogen, Fleisch vermischt, Bratwürste gefüllt und natürlich Bratwürste gegessen.

Mit jedem Arbeitsschritt wurden die strahlenden Kinderaugen größer. Es wurde sich teilweise sogar um die Arbeit "gestritten". Jeder wollte immer noch mehr machen...

Unsere Original Bayerische Weißwurst weiß-blau ist besonders jetzt, zur Oktoberfestzeit, der Hingucker auf so mancher privaten Party.
Eigentlich vor Jahren mal aus "Blösinn" auf Grund einer Kundenanfrage nach einem witzigen Messeimbiss entstanden verkauft sich diese jetzt im Shop auch immer wieder. Besonders jetzt wenn sehr viele Partys unter dem Motto "Oktoberfest" laufen.

Wir können also nicht nur Gelbwurst einfärben.

Eine Medienfirma hat auf Ihrer Webseite geklaute Bilder (siehe links) von mir. Das ist als Medienfirma schon dreist. Jetzt Geld auf Grund dieser Urheberrechtsverletzung zu verlangen wäre eigentlich ganz einfach. Doch das ist nicht mein Stil. Ich will mein Geld ehrlich verdienen: Mit dem Verkauf von Produkten und Dienstleistungen.

Draufgekommen bin ich in diesem Falle, weil mir diese "Agentur" eine Mailanfrage gesendet hat: "Haben Sie interesse dass wir Ihre Produkte bei uns auf www.--------.de ausstellen und Verkaufen?
Darüber hinaus erstellen wir auch ein kleines Portrait über Sie damit unsere Kunden wissen wer der Metzger ist von dem Sie kaufen. Fall Sie grundsätzlich Interesse haben müssten wir noch weitere Einzelheiten wie Bestellabicklung, Provision o.ä. abstimmen.
Das Portrait und die Artikelausstellung wären kostenlos."

Habe daraufhin die Anfrage freundlich abgelehnt und aus Interesse mir die Seite trotzdem mal angesehen. Da kamen mir dann einige Bilder sehr bekannt vor...
Daraufhin einen nicht mehr ganz so freundlich Mail geschrieben mit der Bitte die Bilder zu entfernen.

Heute bekommen einige Teilnehmer am Europäischen Motivationstag in der Arena Nürnberg ein Brotzeitpaket von uns. Wir haben für die "Aktiven" von HyperVoyager folgendes zusammengepackt:

Geräucherte Fränkisch Bratwürste und Pfefferbeißer
Gemischten Hartkäse  der Hofkäserei Wellie
Brot, Semmen und Müsliriegel der Bäckerei Paul

Lasst es Euch schmecken.

Diesen Satz "Kunden für Sie werben" bekam ich von einem Stammkunden aus Nürnberg zur Antwort auf meine Frage "Wofür machen Sie das. 
Mit das meinte ich den Film welchen er mit seinem Handy aufnahm. Er nahm dabei auf, wie ich eine gereifte Blattschulter geteilt und pariert habe zu einem Flat-Iron-Steak.

Außer dem Handy zückten die Kunden auch noch Klebeband und Stift um nach dem Verpacken Ihre Steaks gleich vor Ort passend zu beschriften. Dann ist zu Hause im Kühlschrank alles übersichtlich gelagert:
Spider - Flat Iron - Flank und Onglet

"So viel wurde ich noch nie in einer Metzgerei gefragt", sagte uns ein Neukunde bei seinem Einkauf heute. 
Er hat 2 kg Rindfleisch klein geschnitten geordert. Die erste Frage "Würfel oder Streifen" war ja in seinen Augen noch ganz normal. Streifen war die Antwort. 
Als ich dann weiter fragte ob er diese Kurzbraten oder schmoren wie ein Gulasch möchte war der Kunde ein wenig vedutzt und sah so aus wie "was will der denn alles wissen - ich will doch nur Rindfleisch kaufen.
Ich erklärte ihm warum die Frage nötig ist.
Möchte er das Fleisch nur kurz anbraten, z.B. im Wok oder in der Pfanne dann ist ein gut gereiftes Fleisch zum Kurzbraten nötig da es ansonsten nicht zart wird. Und Fleisch das bei der gewünschten Zubereitungsart zäh bleibt verkaufen wir ihm nicht.

Möchte er das Fleisch anbraten und dann in einer Soße schmoren wie z.B. Gulasch muss das Fleisch nicht so lange gereift sein, da es durch das längere Erhitzen/Schmoren sowieso noch weicher wird. Kurzbratenfleisch wäre bei dieser Zubereitungsart des Guten zu viel...

Die USA, ja sogar ganz Nordamerika war bis vor kurzem noch ein weißer Fleck auf der Böbel-Landkarte welche im Wurstkatalog abgebildet ist. Doch jetzt ist dieser weiße Fleckt getilgt:

Diese Wurstdosen hier haben eine Reise über den großen Teich unternommen. Im Auftrag eines Kunden aus Deutschland habe ein fränkisches Schmankerlpaket nach Knoxville im US-Bundesstaat Tennessee versendet.
 

Ein zukünftiger Lebenmittelüberwachungsbeamter hat mir gestern folgende Anfrage gesendet:
"Ich bin Lebensmittelkontrolleur in Ausbildung (im Bundesland xy) und finde Ihre Seite klasse. So viel Infos. Besser als die Skripte hier bei der Ausbildung. Darf ich Ihre Infos für meine Ausbildung "missbrauchen"?! Die Aufteilung der Zerlegung/Wurstküche, die Infos über Ihre Produkte, etc., unschlagbar. Klasse. Ich melde mich wieder."

Anmerkung von mir: Zu uns kommen immer gut ausgebildete, sachverständige Kontrolleure.

Heute kurz nach Geschäftsschluß einen unangemeldeten Kollegenbesuch aus Rumänien gehabt. Die Inahaber der "Metzgerei Batranusas" waren in Deutschland (Nähe Köln) um sich eine gebrauchte Maschine zu kaufen. Bisher kannten Sie uns nur aus dem Internet. Wollten den Betrieb aber mal live sehen, da die Webseite vielversprechend war.
Weniger vielversprechend war die Anfahrt. Nach der Abfahrt von der Autobahn wurde es immer ländlicher. So einen "modernen" Betrieb hätten die beiden eher in einer Stadt erwartet. Deshalb haben sie zweimal die Adresseingabe im Navi kontrolliert ob sie noch richtig sind. Doch dann hatten Sie die markante, vom Internet bekannte "Schweinchenfassade" trotz Umleitung gefunden. 

Habe dann mit den Kollegen gefachsimpelt und Ihnen verschiedene fränkische Spezialitäten zum Probieren gegeben. Dann fuhren Sie auch schon weiter Richtung Heimat. Einer der beiden hat Verwandtschaft in München und kommt öfter nach Deutschland. Da es ihm bei uns gefallen hat, will er bei seiner nächsten Deutschlandreiseetwas länger vorbei kommen als nur ein knappes Stündchen...
 

Toll per Mail solche Rückmeldungen von indonesischen Studenten zu bekommen.

a) Melisa, welche in den letzten 10 Tagen einen Wurstkurs bei uns besucht hat schreibt 1 Tag nach Ihrer Abreise bei einer Bestellung von Bratwürste welche Sie mit nach Hause nimmt "...please say hi to everybody for me :D I miss you all already"

b) Alexander, unser Praktikant von 2012 schrieb mir eine Geburtstagsmail und auf meine Nachfrage was er jetzt macht folgendes: "...Ich vermisse Ludwig und Max, als sie sagte "zag-zag" oder "Bist du Oma?". Hahaha. ...Es war eine sehr gute Zeit, konnte ich die Möglichkeit, in Ihrem Metzgerei zu arbeiten. Ich bekomme eine Lebenserfahrung, die mich zu trainieren, um ein besserer Mensch zu sein.
Mir geht es gut. Es tut mir leid für die späte Antwort. Ich und mein Bruder haben eine kleine Firma, die Meeresfrüchte aus Indonesien nach China, Singapur, Malaysia, Taiwan und Hongkong exportieren grunden. Ich werde wieder Deutschland zu gehen, wenn ich eine Gelegenheit haben.Wenn ich nach Deutschland gehen, werde ich auf jeden Fall Ihre Metzgerei besuchen, weil ich vermisse wirklich die Weißwurst, Halsscheibe gewurzt, Wienerle und Bratwurst. Ihr Produkt ist die besten in Deutschland wirklich,...
Vielen Dank für die Freundlichkeit, als ich in Ihrem Metzgerei war. Kontaktieren Sie mich, wenn Sie nach Indonesien jederzeit kommen! Ich Wünsche Ihnen und die anderen viel Glück und Gesundheit!"

Heute hat es uns "doppelt erwischt" mit negativen Rückmeldungen.
Und für mich gehört sich das ebenso veröffentlicht wie die vielen positiven Feedbacks. Heute hat mir eine Kundin geschrieben: "...
STOP!
Ohne Einverständnis der Kundin werde ich den Wortlaut hier nicht wiedergeben. Und das Einverständnis fehlt mir noch. So schreibe ich nur in meinen Worten dass es um Dry-Aged-Steaks von Rind und Schwein ging.

Und ein Anruf eines Kunden erfolgte weil er in einer von vielen gekauften Fertiggerichtedosen einen Fremdkörper gefunden hat der da so nicht rein gehört. Der Kunde war jedoch sehr verstädnisvoll und sagte "Es kann überall mal etwas passieren. Wir kaufen schon so lange Ihre Dosen und waren bisher immer zufrieden. Wir werden diese auch weiterhin einkaufen."

Besser gesagt ein Gehen und Kommen. Vergangene Woche hatten wir einen großen Wechsel der Personen in unserer Produktion.
Nicht aber beim Stammpersonal, das ist uns treu. Ludwig, Max und Florian sind immer da wenn wir sie brauchen. Danke dafür.

Den Wechsel gabe es bei Praktikanten und Wurstkurs-Teilnehmnern:
Unser diesjähriger Praktikant der SGU Jakarta hatte am Mittwoch seinen letzten Arbeitstag. An diesem Tag hatte er zum kurzen Reinschnuppern noch seine Studienkollegin Chelsea (siehe Bild) mitgebracht. Diese hat Ihr Praktikum in der Firma Simrise gemacht welche Duft und Geschmacksstoffe produziert. U. a.  zur Lebensmittelherstellung.

Am Donnerstag begann eine weitere Studierende der Swiss-German-University Jakarta bei uns: Melisa Grace absolviert im Anschluß an Ihr "normales Praktikum" bei der Bäckerei Huth in Limburg noch einen Wurstkurs um im Schnelldurchgang auch noch etwas praktisches Wurstwissen mit nach Hause zu nehmen.

Nachdem Melisa diesen Kurs absolviert hat, wird Sie nahtlos abgelöst von einem jüngeren Paar aus Nordrhein-Westfalen. Diese beiden gehen nach Abschluss der Schulung nach Kalifornien und helfen dort eine Wurstproduktion "German Style" mit aufzubauen.

Heute bekomme ich per Mail und via facebook sehr viele Glückwünsche zu meinem Geburtstag. Jeder einzelne freut mich sehr. Da ich es zeitlich einfach nicht schaffe mich bei jedem einzelnen zu bedanken hier nochmals ein HERZliches Dankeschön an ALLE.

Exemplarisch hier mal einige, längst nicht alle, Texte die mich erreichen:
"alles liebe zum Geburtstag, viel Gesundheit und weiterhin soviel Kundenliebe :-)))"

"Alles Gute zum Geburtstag. Viel Gesundheit und immer eine gute fränkische Wurst und ein gutes Böbel Dry Aged im Kühlhaus und in der Pfanne.
Hoffe der Meister hat heute auch mal einen ruhigen und entspannenden tag und last sich feiern."

"na dann mal alles beste zum geburtstag an den metzger meines vertrauens! hab euch nicht vergessen ...!"

"Alles Liebe und Gute für den kreativsten und kommunikativsten aller Metzger der heutigen Zeit. Viel Erfolg weiterhin und ganz viel Gesundheit lieber Claus!"

"Alles Gute zum Geburtstag oder "Tillykke med fødselsdagen" wie man hier sagt ... "

"Herzlichen Glückwuschen von Metzger zu Metzger, ich wünsche dir vor allem Gesundheit..... alles andere hast du ja schon"

"Alles alles Gute von uns - du bist ein prima Typ"

Bild: Anstelle Geburtstagstorte haben meine Töchter für mich gekocht. Im Bild die Nachspeise der Großen. Sie hat selbst Eis gemacht.

Das Unternehmermagazin impulse berichtet in seiner August-Ausgabe über langsame Internetverbindungen. Dabei lässt die Redaktion 3 Unternehmer zu Wort kommen welche Auswirkungen die langsame Internetverbindung für Ihr Geschäft hat. Der Beitrag beginnt mit
"Sie faxen und sie fluchen - wie Kleinunternehmer im Alltag unter dem langsamen Internet leiden. Drei Selbständige erzählen:"
Einer der Unternehmer ist Claus Böbel, der u.a. mit folgendem Satz zitiert wird "Vieles Dinge muss ich nachts machen, weil es dann etwas schneller geht".
Die komplette Aussage von Claus Böbel lesen Sie im akutellen impulse-Magazin.

Heute habe ich 5 Meter fränkische Bratwurst auf Nürnberg geliefert. Genauer gesagt in die dortige Konditorei Neef. Dort ist diese Bratwurst auf eine leckere Kuchenauswahl getroffen bevor Sie hinter den Kulissen verschwand.
Herr Florian Neef wird die unendlich lange Bratwurst auf einem Feuersäbel zubereiten. Vorher wußte ich nicht was das ist. Doch seit heute früh weiß ich es. Wieder was dazu gelernt.

Das ist ein vertikales "Rohr" um das die Meterbratwurst gewickelt wird. Das Rohr wird dann von innen mit einem Bunsenbrenner erhitzt.

Ich freue mich jederzeit über positve Berichte und Blogbeiträge im Internet.
ABER:
Ich bin NICHT bereit mir positive Blogeinträge mit einer kostenlosen Warenprobe zu kaufen. Und ich habe NICHT den Willen jede Woche einen anderen Blogger in Deutschland "duchzufüttern.

Deshalb lehne ich Anfragen wie die nachfolgende sofort ab:
"Ich bin Bloggerin und schreibe gerne über Neuheiten, Produkte und Online-Shopvorstellungen.Meine gesamte Familie (3 Generations-Haushalt) probiert gern neue und interessante Shops/Produkte aus. Schon die Kleinsten (6, 8 und 10 Jahre alt) testen fleißig mit.

Meine Beiträge schreibe ich ausführlich, gewissenhaft und ehrlich. Zudem werden sie mit Fotos ergänzt. Ich freue mich sehr, wenn Sie mir Produkte für meinen Blog zur Verfügung stellen. Diese teste ich und mache Ihren Shop auf meinem Blog bekannt. Auf Wunsch sende ich Ihnen gerne anschließend einen Link zu meinen Blog-Beitrag."

Da ist mir doch z.B. die Meinung von Hans-Georg Mähr nach dem Kauf von Rindersteaks viel lieber.

Die letzten Tage habe ich die gröbsten Termine für 2015 geplant. Dabei wurde von mir vieles festgelegt, z.B. 
- Wann ist ein WurstERlebnis
- Wann ist Betriebsurlaub
- Welche Samstage bekommt KEINE Verkäuferin frei
- Öffnungszeiten vor Feiertagen, insbesondere Weihnachten
- Wann ist mein Seminar "Erfolgsrezept Internet"
- Wann hat Mitarbeiter xy sicher frei (z.B. runder Geburtstag)
- Wann ist "Weihnachtsfeier" und Betriebsausflug
- ...

Diese Planung von mir ist dann die Basis für weitere Termine:
- Urlaub der Mitarbeiter
- Freie Samstag der Mitarbeiter
- Freie Termine für Gruppenbuchungen WurstERlebnis
- Termine für Wurstkurse

Sicher wird dieser Kalender im Laufe der nächsten Monate geringfügig verändert. Aber das grobe Gerüst steht...

Beim Deutschen Fleischkongress werde ich an einer Diskussionsrunde zum Thema "Fit als Arbeitgeber - Wie die Branche erfolgreich Mitarbeiter werben, qualifizieren und halten kann" teilnehmen.
Der Termin dieser Veranstaltung hat sich mit dem Termin meines Seminars "Erfolgsrezept Internet" überschnitten. 
Um beides zu ermöglichen habe ich kurzerhand den Termin meines Seminares um eine Woche nach hinten verschoben. Interessenten aus dem Nahrungsmittelhandwerk welche gerne meine Online-Erfahrungen hören möchten müssen sich also eine Woche länger gedulden. Neuer Termin ist Sonntag/Montag 16./17. November 2014.

Heute schrieb mir ein ehemaliger Wurstkurs-Teilnehmer eine Mail vom "anderen Ende der Welt":
"Moin, Claus,
wie gehtXXXs?  Ich hoffe, es geht dir gut.  Ich bin schon seit einem Monat zurück in Neuseeland.  Unsere Sachen sind auch angekommen, unter denen auch mein Wurstfüller (Beeketal).  Heute habe ich Bratwürste nach deinem (ein bisschen veränderten) Rezept und auch einige Chorizos hergestellt.  Im Anhang kannst du ein Foto finden.
Ich war mit dem Ergebnis zufrieden.  Schöne Grüße aus windigem und regnerischem Wellington,

Mauricio"

Dann bin ich auch zufrieden wenn meine Teilnehmer das Wissen so nutzen.

Diese Frage habe ich mir gestellt als ich heute die Kategorie "Beispiele" unserer Wurstschule aktualisiert habe.
Habe dort aufgelistet welche Wünsche die Teilnehmer an den Wurstkurs haben. Welches Wurstwissen Sie erlernen möchten. Und wie ich diese Wünsche erfüllt habe.

Dabei habe ich festgestellt dass die meisten Teilnehmer aus dem südostasiatischen Raum kommen. Thailand, Vietnam, Indonesien, Taiwan,...

Auch die nächste konkrete Anfrage kommt von "da unten": Ein Geschäftsmann aus Seoul möchte evtl. einen 3-month-Course German Sausage haben.

Unsere Dosen sind mit Familie Rohrer nach Island gereist. Dort hat die Qualität der Dosen Ruth und Rainer Rohrer so überzeugt, dass Sie auf dem Rückweg nach Hause Station in Rittersbach gemacht haben. Dabei natürlich gleich wieder Dosen gekauft. Und unsere Bratwürste ;-)
Und in der Wirtschaft nebenan eine Bratwurstsemmel...

Kommentar der beiden zu unseren Dosen: "Schmecken wie selbst gemacht, haben uns (als Hobbyköche) voll überzeugt".

... behautet zumindest Benjamin Harmanus in seinem Blog.
Ich bin schon ein wenig stolz dass das in der Welt des www so gesehen wird. Und natürlich auf die vielen Besucher hier auf der Seite (zwischen 20 und 25 Tsd. jede Woche).
Bestimmt ist dafür auch der Inhalt meiner Beiträg mit verantwortlich. Bewusst greife ich nicht nur 0-8-15 Themen auf, wie z.B. neue Produkte, Angebote, Menüpläne, ... sondern auch "wirkliche Neuigkeiten" aus dem Hintergrund. Also solche Begebenheiten die beim Einkauf nicht sofort sichtbar sind. Und die auch nicht unmittelbar dem Ziel dienen Umsatz zu generieren.

Im oben genannten Blog wird das so beschrieben:
"...Metzgermeister Böbel bietet mehr als eine digitale Visitenkarte. Er Bloggt, gewährt Einblicke in die Produktion,...  Natürlich ist Claus Böbel höchstpersönlich auf Facebook aktiv, teilt dort seine Blogbeiträge und tritt mit Kunden in den Dialog. Dabei greift er auch mal Themen auf, die andere nicht mal mit der Grillzange anpacken würden ? und gewinnt!"

Gestern kam ein Kunde in den Laden:
Ich muss Ihnen mal was erzählen. Mein Sohn war in Mecklenburg. Dort spielte er mit Bekannten Golf.
Unter anderem dann auch mit einem Bekannten des Bekannten. Bei Gesprächen während des Spiels  kam auch das Thema Essen zur Sprache.

Der Bekannte erzählte: "Ich kaufe gute Steaks immer online bei einem kleinen Metzger in Bayern. Und dass sind die Besten Steaks sind die ich je gegessen habe... Die Metzgerei heißt Böbel."

Daraufhin entgegnete der Sohn der Kundin: "Ich kennen nur einen Böbel und zwar den bei uns um die Ecke in Rittersbach.".

Der Golfparnter dann: "Ja, genau den meine ich!"

"Wegen Teamtag hat der Kindergarten am Freitag geschlossen. Bitte haben Sie dafür Verständnis."
Auf Grund dieser Begebenheit hat heute eine Mitarbeitern für Freitag um Urlaub gebeten. Im Februar war das schon mal. Und eine andere Mitarbeiterin benötige aus ähnlichem Grund im Mai Urlaub, und ...

Ich gebe dann schon immer Urlaub. Doch jedes Mal denke ich mir: Was wäre wenn ich/die Eltern ausnahmsweise mal mit folgender Bitte an den Kindergarten herantrete:
Wegen Teamtag/Betriebsausflug/Großauftrag... benötigen wir zustätzliche Betreuung unserer Kinder außerhalb der vereinbarten Zeiten. Wir bringen Sie deshalb am ... vorbei. Bitte haben Sie Versändnis. 

Wären die Erzieherinnen dann ähnlich kulant???

Heute hat mich ein Mitarbeiter eines EDEKA im Norden Deutschlands angerufen. Er möchte gerne einige unserer Kataloge. Diese reicht er an Kunden weiter, wenn Sie Artikel möchten welche er nicht bieten kann. Beispielhaft nannte er dafür Kalbsbäckchen.
Dieses Vorgehen ist Kundenservice pur. Der Wunsch des Kunden wird erfüllt auch wenn damit kein Umsatz erzielt wird.
Wir verfahren ähnlich wenn bei uns z.B. Partyservice-Leistungen oder nicht fränkische, regionale Spezialitäten nachgefragt werden wie z.B. Schwäbische Maultaschen, nordhessische Ahle Wurst oder Grünkohl und Pinkel.

... die Aussage "...Lebensmittel lassen sich in Deutschland nicht über das Netz vertreiben".

Das handwerk-magazin schreibt in der aktuellen Ausgabe (Juni 2014) unter der Überschrift "So lohnt sich ein Online-Shop" über die Chancen welcher ein Webshop bietet. Als positives Beispiel wird dabei unser Webshop ausführlich vorgestellt.
Und darunter auf der gleichen Seite ein Interview mit dem Vorsitzenden der Fokusgruppe "Digital Commerce" beim Bundesverband der digitalen Wirtschaft, Thorben Fasching. Er behauptet " Besonders nachgefragt werden einfache und nicht beratungsintensive Produkte und Leistungen. Hochwertige Güter wie Autos, Häuser und auch Lebensmittel lassen sich in Deutschland nicht über das Netz vertreiben."

Dem muss ich zu 100% widersprechen. Das ist für mich eine totale Fehlaussage!
Das geht sehr wohl. Und ich bin mir sicher dass dieser Markt extrem stark wächst. Noch ist es relativ einfach möglich auf diesen Zug aufzuspringen. Ich würde mich freuen, wenn das viele (Handwerks)kollegen aller Branchen (Metzgerei, Bäckerei,...) tun. Denn es ist auf Dauer für die komplette Gesellschaft nicht gut wenn sich diesen Markt nur die "Großen" teilen.
 

Viel zu lange tümpelte die Webseite Wurstbrief.de vor sich hin. Technisch nicht mehr auf dem neuesten Stand, funktionierte nicht auf allen Computern,...
Und dabei war es doch das Aushängeschild für den innovativen, verrückten Böbel!
Jetzt habe ich es endlich geschafft diesen Mißstand zu ändern. Wurstbrief.de wurde "wiederbelebt". Der Wurstbrief ist aus den Kinderschuhen herausgewachsen. Er ist "erwachsen". 
Optisch schon allein dadurch zu sehen, dass es keine verspielte Flash-Seite mehr ist (was mich ein wenig traurig stimmt). Dafür aber hat die erwachsene Seite andere Vorteile: Sie ist in unseren Online-Shop integriert. Das heißt die Kunden haben nur noch einen Shop für alle unsere Produkte. Und ich muss nur noch einen Shop pflegen ;-)
Der Stillstand der letzten Monate ist überwunden. Jetzt geht es für den Wurstbrief wieder

VOLLE KRAFT VORAUS!

REWE wird ja gemeinhin als Konkurent der Metzgereien angesehen. Für uns gilt das nicht uneingeschränkt. Wir haben es geschafft REWE auch zum Kunden zu machen.
Nicht dass es im REWE Böbel-Wurst gibt, nein. REWE Österreich hat uns für die Azubis seines Fleischwerks in Hohenems als Trainer engagiert.
Claus und Monika Böbel gaben dort ein eintätgiges Seminar für die Lehrlinge zum Thema "Plattenlegen".

Am Montag führen Monika und Claus Böbel eine Schulung für Azubis eines Supermarktes im deutschsprachigen Ausland durch. Thema: Legen von Aufschnittplatten.
Dazu haben wir heute eine Serie an Bildern gemacht. Diese zeigen welche Legetechniken mit  einer runden Scheibe Wurst, einem eckigen Leberkäse, einem Rohschinken oder einer Salami angewand werden können.
Dazu noch eine kleine Serie mit Garnituren: Von Radieschenkronen über Gurkenfächer bis hin zu Tomatenrosen.
Wir sind gerüstet und freuen uns auf Montag.

Webshop und Theke. Zwei ganz unterschiedliche Herausforderungen. Nicht alle Artikel die im Shop abgebildet sind, können auch immer real in der Theke vorrätig sein. Und nicht alle Artikel die wir sofort im Laden verkaufen können, sind auch online abgebildet.
Beispiele:
Im Shop sind Artikel abgebildet, welche selten nachgefragt werden. Auf Bestellung sind diese aber innerhalb eines Tages lieferbar. So z.B. verschiedene Innereien oder Rinder- und Kalbsbäckchen. Dass diese nicht sofort im Laden liegen bekommt der Internekunde nicht mit. Er wird wie gewünscht am nächsten Tag mit dem Versand bedient. Wir bekommen "über Nacht" die bestellte Ware von unseren zuverlässigen Lieferanten geliefert und versenden weiter.
Abholung im Laden wäre natürlich genauso möglich. Nur gleich mitnehmen geht bei diesen Artikeln nicht.

Im Laden können wir flexibler auf Wünsche bezüglich Zuschnitt reagieren. Kunde steht vor uns und in einem Gespräch klären wir wie genau er sein Fleisch möchte. So z.B. dieses vom Kunden gewünsche Schweinekarree mit langen Stilknochen (siehe Bild). Da bin ich einfach schnell in den Kühlraum, habe ein Stück geholt und passend zugeschnitten. Im Webshop ist z.B. dieses Stück, in diesem Zuschnitt nicht zu finden. Aber eine Bestellung per Mail hätte natürlich auch geklappt.

Am heutigen Samstag den 24. Mai berichtet Radio Bayern 1 über unser Bratwurstseminar.
Genauer gesagt unser Bratwurst-Selbstmach-Kurs.
Wir nennen das WurstERlebnis "Fränkische Bratwurst". ERlebnis deshalb, weil es keine Vorführung der Wurstherstellung ist. Sondern Hilfestellung zur eigenen Produktion. Unter Anleitung von Metzgermeister Claus Böbel stellen Sie die typischen fränkischen Bratwürste selbst her. Die nächsten Termine sind hier zu finden. Und ab 5 Personen können Sie Ihren Wunschtermin individuell vereinbaren: WurstERlebnis@umdieWurst.de

Herr Gerard Krebs arbeitet in Thailand in einer Wurstfabrik. Dort produzieren rund 400 Mitarbeiter preisgünstige Wurstwaren für den "Massenmarkt". Das Unternehmen überlegt auch in das "Preminumsegment" mit "German-Style-Sausages" einzusteigen. 
Detaillierte Infos zu Wurstwaren aus Deutschland holt sich Herr Krebs bei einem einwöchigen Wurstkurs in unserer Metzgerei.

Wortwörtlich gilt die Überschrift für unsere Bratwurstgehäckdosen. Diese sind inhaltlich genau wie vorher. Aber die Etikettenfarbe und das Design hat sich geändert. Auf den ersten Blick fällt folgendes auf: Farblich von Blau zu Grün. Also Dasselbe in Grün
Grün deshalb weil die Böbelfarbe grün ist und Bratwurstgehäck unsere mti Abstand meistverkaufteste Dose ist.
Doch nicht nur die Farbe hat sich geändert. Auch inhaltlich haben die Etiketten mehr zu sagen als bisher. Es stehen die Nährwerte drauf. Wochenlang habe ich dafür Daten gesammelt durch wiegen, nachfragen bei Gewürzlieferanten,... Dann alle Daten in eine Software eingegeben und diese rechnen lassen. 
Jetzt auf jeder Dose folgende Infos: Nährwert in kJ und kcal, Eiweiß, Fett (davon ungesättigte Fettsäuren), Kohlehydrate (davon Zucker), Ballaststoffe und Natrium. 
Diese Daten sind demnächst auch auf den einezelnen Produktdatenblättern im Webshop zu finden.

Heute war wieder so ein Tag an dem ich gefühlt wenig zu Stande gebracht habe. Habe insgesamt länger als 2 Stunden telefoniert.
9:00 Uhr Telefonat mit Herrn Maierhofer www.nuts.at um meine Änderungswünsche bei der QUID-Berechnung zu erläutern. Ziel ist es mit dieser Software sämtliche Nährwerte aller meiner Produkte zu berechnen und Online zur Verfügung zu stellen.

11:15 Uhr Beratung eines Interessenten zu einem Wurstkurs: Inhalte, mögliche Termine, Kosten,...

13:30 Uhr Telefoninterview mit Frau Meier vom www.handwerk-magazin.de. Thema "Erfahrung mit dem Onlineshop". Den Bericht gibt es in der nächsten Ausgabe des handwerkmagazins zu lesen.

15:30 Uhr Besprechung meiner Schulung für Azubis eines großen Fleischwerks im Ausland

16:15 Uhr Kunde fragt verzweifelt an, wo sein für heute beststelltes Expresspaket bleibt. Er hat Produkte für medizinische Forschungsarbeiten bestellt. Teilnehmende Ärzte sind schon da, aber die Ware nicht. Nach 3 Telefonaten mit der DHL-Hotline (inkl. Warteschleifen) wird das Paket im System von DHL endlich gefunden: Es ist schon seit heute morgen zugestellt. Da wurde beim Kunden intern das Paket nicht weiter geleitet.

Heute hat uns eine (aus unserer Sicht gute Bäckerei) mit Webshop angefragt, ob wir Interesse an einer werblichen Kooperation haben. Sie legen Ihren Kunden einen Flyer von umdieWurst.de ins Paket und wir einen Flyer der Bäckerei.

ABGELEHNT mit folgender Mail:
"Sehr geehrte Frau xyfreut mich, dass Sie an mich denken. Ich finde Ihren neuen Shop richtig gut. Super gelungen. Doch leider erteile ich Ihnen bezüglich der werblichen Kooperation eine Absage.

Grund ist meine Firmenphilosophie "Böbel - sonst Nichts!". Diese lebe ich auch im Paket. Im Paket gibt es nur Werbung und Ware von bzw. für mich. Das wars! Da bin ich sehr konsequent. Und das zahlt sich aus meiner Sicht auf Dauer aus.

Ich hasse nämlich beim Empfang von Paketen welche ich nach einem Online-Kauf erhalte die Papierbeilagen welche immer ungefragt mitkommen.
Werbung hier, Gutschein da, Neukundenprämie dort. Das mag ich selbst nicht und "mute" ich dementsprechend meinen Kunden auch nicht zu.
Hoffe Sie haben Verständnis für diese rigorose Haltung. Wünsche Ihnen viel Erfolg in Ihrem Shop."

Gerade eben einen Anruf bekommen ob ich an einer Diskussion "Metzgerei der Zukunft" teilnehmen möchte. Für 2 Stunden Diskussion wurde mir  ein "Taschengeld im 2 stelligen Eurobereich" geboten.
Diskussionsort wäre eine knapp 300 km entfernte Stadt. Anreise auf eigene Kosten.

Das ist sicher nicht zukunftsträchtig, meine Gedanken und Infos zu diesen Konditionen preiszugeben.
Bin mal gespannt ob der Auftraggeber sein Angebot "aufstockt"...

Dieses tolle Feedback habe ich heute auf der Webseite des Kollegen Oliver Flügel gefunden. So schreibt er über seinen Seminarbesuch bei mir. Den ganzen Text finden Sie hier. (Datum 17. April 2014)

Dieses Lob ist so  wie der Original-Schwarzwälder Schinken der Metzgerei Flügel: saustark!
Von diesem Schinken habe ich mich schon persönlich überzeugt bei einem Besuch in St. Blasien.

Übrigens habe ich das Ziel alle meine Seminarteilnehmer zu besuchen. Bisher habe ich es geschafft. Vom April-Seminar stehen aber noch Besuch ein Mönchberg, in Pfetzschendorf und in Straubing aus.